凉菜历史介绍

凉菜的历史可以追溯到 3000多年前的奴隶社会，早在春秋战国时期，就已经有了凉菜的记载。在《礼记》一书中提到的“饤”与现在的花色冷拼比较相似。到了隋代已有花式凉拌菜，汉朝时凉菜已普遍大量制作，市面上加工供应熟食凉菜的店铺到处可见。在周天子时期，凉菜更是宫廷盛宴中的一部分，被称为“珍用八物”之一。

凉菜在历史上的发展经历了从简单的生食冷食到复杂的烹饪技艺的转变。在学会取火之前，人类曾有过相当长一段时间吃生食冷食的历史。直到两千年前的寒食节，冷食才被赋予了更深层次的意义，从而变得丰富有趣起来。在中国有关凉菜最早的记载可以追溯至周天子时期，这场需要“九鼎八簋”才能摆下的宫廷盛宴中，凉菜成为了重要的角色。

到了唐宋时期，凉菜在一些高级筵席上已经有了拼摆花色冷盘的记载，社会发展到自晚清五口通商以后，冷菜的花样才有一定的增加，拼摆的方式也趋于复杂多样。

综上所述，凉菜的历史悠久，早在先秦时期就已经有了凉菜的制作和食用方法，经过数千年的发展，凉菜在制作工艺和食材上都有了不断的创新和完善，成为了中国烹饪文化中不可或缺的一部分。