前蹄髈的做法

前蹄髈的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

猪前蹄髈1只（约1500克）

精盐15克

葱段10克

姜片10克

绍酒25克

香菜5克

麻油10克

处理步骤

将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。

放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。

炒锅洗净，放入蹄髈，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。

再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小火炖约2小时，至酥烂为度。

拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

方法二：

准备材料

猪前蹄髈1只

莲藕、香菇适量

姜片、料酒、盐适量

处理步骤

猪前蹄髈刮洗干净，砍开大骨，肉切大块。

莲藕刮去皮，切块，香菇洗净泡发。

把三样材料都放进盆里，泡香菇的水也倒进去，另外再加一些清水过面。

加姜片、料酒、盐，高压锅隔水炖，或砂锅慢煲也可以。

上汽后转小火炖30分钟关火，汤更香浓。

方法三：

准备材料

蹄髈1个（约2斤）

黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、冰糖、香料包（八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、草果）

生姜、大葱、食用油、盐

处理步骤

蹄髈洗净入汤锅加冷水和40毫升料酒焯水。

蹄髈取出用温水洗净浮沫，有少量猪毛夹净。

另取小锅做酱料，两种酱入油锅炸香，同时加入酱油一同煮开。

处理好的蹄髈入汤锅，加水淹没食材，酱料及其冰糖料酒和所有香料（盐除外）放入锅内，加盖中火煮开改小火慢炖1个小时后加入盐再继续炖半小时左右。

1个半小时以后蹄髈基本皮酥肉烂，颜色红润非常漂亮。

方法四：

准备材料

蹄髈1只

老抽、生抽、冰糖、花椒、八角、食盐

毛豆（可选）

处理步骤

蹄髈洗净备用，肥肉挑出来切小块。

锅里不放油，直接下锅煸炒出油，放冰糖，八角，花椒，翻炒出糖色。

放肉块，翻炒几下就会上糖色，喜欢重口味的可以放生抽、老抽和蚝油。

加开水，煮沸，然后放进砂锅里，烧开转小火慢炖2小时，出锅前半小时放盐。

出锅前10分钟扔进来一把毛豆，增加口感。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。