怎么腌制咸菜不变色窍门

要腌制咸菜并保持其颜色不褪，可以采取以下几种方法：

对于水分较多的蔬菜，如黄瓜和萝卜，可以用盐腌制一段时间，让它们自己“出汗”。

对于水分较少的蔬菜，如豆角和芥菜，可以在太阳底下晾晒，直到微微发蔫。

酱汁的调制可以根据个人口味调整，一般包括酱油、醋、糖、盐、辣椒、花椒、八角和桂皮等。

可以加入姜蒜提味增香。

腌制容器必须干净无油，可以使用玻璃瓶或瓷坛子。

容器内应使用干净的毛巾或厨房纸擦拭干净，确保无水无油。

在腌制过程中，可以添加一些碱性物质如石灰乳、碳酸钠、碳酸氢钠或碳酸镁等，以保持蔬菜的绿色。

例如，在腌黄瓜时，可以将黄瓜放在pH值为7.4~8.3的微碱性水中浸泡，并多次换水，然后再用食盐进行腌制。

腌制时要确保容器密封良好，以防止空气中的细菌进入，导致咸菜变质。

可以在封口时淋上高度白酒，以去除残留的细菌杂质，延长保质期，并增加香味。

腌制完成后，最好将咸菜放入冰箱冷藏保存，这样可以延长保质期，并且口感更佳。

通过以上方法，可以有效腌制咸菜并保持其颜色不褪，使其保持脆爽和美味。