用白酒腌制肉的作用

用白酒腌制肉具有多重作用，主要包括以下几点：

白酒中的酒精成分能够挥发，从而去除肉类中的腥味物质，如蛋白和胺类，使肉的味道更加纯正和香醇。

酒精具有杀灭细菌、真菌和病毒的作用，在腌制过程中可以有效防止肉类变质，延长保存时间。

涂抹白酒后，其刺激作用能导致血管扩张，加速血液循环，有舒筋活血的效果。

白酒中的香气成分能够渗透到肉类中，增加菜肴的香气，使各种味道更加融合。

白酒中的酵母成分能使肉的口感更加嫩滑。

高度白酒的浓度高，能够破坏细菌结构，防止肉类腐烂和酸臭。