买的熟猪肝一热有白皮

买的熟猪肝在加热后出现白皮，这通常是 正常现象。以下是详细解释：

血水清除：

猪肝中含有大量的血水，在加热过程中，血水会逐渐清除，导致肝脏颜色发生变化，出现白皮。这是正常的现象，只要及时煮熟，不会影响食用。

蛋白质析出：

部分蛋白质在加热过程中会析出，形成白点。这也是正常现象，不影响食用。

小血管和肝管：

猪肝中包含许多小血管和肝管，这些结构在煮熟后也会显现出来，形成白点。只要煮熟透，这些白点是可以食用的。

氧化或变质：

如果猪肝在加工或储存过程中受到氧化或变质，可能会导致表面出现白斑。虽然这种猪肝可以食用，但其口感和营养价值可能不如正常猪肝，且可能存在一定的食品安全隐患。因此，在购买猪肝时，应选择色泽鲜艳、质地柔软、无异味的猪肝，并注意储存方式，以确保其新鲜度和安全性。

寄生虫感染：

猪肝表面有白色的斑点可能是寄生虫感染的表现，如蛔虫、鞭虫等。如果白色斑点类似米虫一样，且有凹槽，可能是囊虫病的猪，这种猪肝不得食用，应立即丢弃并清洗厨具。

综上所述，买的熟猪肝在加热后出现白皮，大多数情况下是正常现象，只要及时煮熟并注意观察，可以放心食用。如果白皮伴有异味、变质或寄生虫感染迹象，建议不要食用，以确保食品安全。