用干豆腐做素鸡的配方

方法一

材料

干豆腐1斤

食用碱面3克

盐适量

花椒粉适量

鸡汤适量

步骤

1. 豆腐边洗净，简单改下刀。

2. 锅内加盐和花椒粉煮开后，把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可。

3. 把煮好的豆腐捞在干净的洗布中，济干水份，用重物压实10小时左右。

4. 把豆腐块取出，下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。

方法二

材料

干豆腐一包

小苏打粉1茶匙

生抽3汤匙

糖3茶匙

纱布一块

棉线适量

步骤

1. 干豆腐剪成比你家案板小一些的尺寸。

2. 大容器中加入热水5杯，加入小苏打粉拌匀，把干豆腐浸泡到苏打水中半个小时，捞出沥干。

3. 把生抽和糖拌匀，刷在干豆腐上，每一张干豆腐都刷匀。

4. 叠在一起，卷起来，用纱布两层将干豆腐卷包起来，用棉线像绑强盗那样捆绑起来。

5. 放笼屉上，大火上汽后继续蒸20分钟，放到彻底凉透后，打开包装，切片食用。

方法三

材料

干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条

碱水（500g的干豆腐3g的碱）

花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒适量

步骤

1. 干豆腐切成条，放入碱水中泡5分钟，再用清水洗净。

2. 将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用。

3. 取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上，将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端，从一端卷起，要卷紧。

4. 拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些，用纱布把干豆腐卷包好，两端用棉线捆紧。

5. 准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片，将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包。

6. 锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒，把素鸡放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟，关火，在泡30分钟，让其更入味。

7. 取出，晾凉，不烫手即可把纱布取下来，切成厚片即可食用。

方法四

材料

干豆腐200克

胡萝卜1根

青椒1个

干香菇3朵

生姜适量

大葱适量

蒜头适量

红辣椒适量

料酒适量

酱油适量

老抽适量

盐适量

糖适量

水淀粉适量

步骤

1. 将豆腐切成块状，青椒和胡萝卜切成块状，干香菇提前用温水泡发并切片备用。

2. 锅中加适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 加入豆腐、胡萝卜、青椒、干香菇翻炒均匀。

4. 加入适量的料酒、酱油、老抽，翻炒均匀后加水，水量要稍高于菜的高度。

5. 加入适量的盐和糖，再放入红辣椒，煮开后转小火慢炖。

6. 炖煮过程中定期翻动，以免底部烧焦。待汤汁收浓后，用水淀粉勾芡。

7. 出锅前调整口味，可根据个人喜好添加醋提味。

8. 撒上葱花点缀，即可上桌享用。

方法五

材料

豆腐四斤

苏打面碱

大料

花椒

桂皮

香叶

辣椒

豆油等

步骤

1. 将豆腐切三段，约一寸余宽，条状，