红烧肉糖色不上色
红烧肉糖色不上色可能有以下几个原因和解决方法：
火候掌握不当
炒糖色时火候太大容易炒糊，火候太小又浪费时间。最好用中火，并保持铲子不断翻炒，使受热均匀。
糖色炒得过深
如果糖色炒得太深，容易发苦。当糖色变成深棕色但还不够红亮时，需要关火继续炒，利用锅的余温将糖色炒至红亮又不会炒糊。
加入开水的时机不对
在炒糖色过程中，应先关火，再倒入适量开水继续炒，而不是一开始就倒入开水。这样可以避免糖色迅速降温并凝固，导致食材无法均匀上色。
糖色与肉块的混合不均匀
确保在糖色炒好后，迅速将肉块倒入锅中翻炒，使其均匀裹上糖色。翻炒要快，火候保持中小火，避免糖色糊掉。
使用冰糖还是白糖
选用冰糖炒糖色比使用白糖上色更好看。冰糖融化后颜色更为红亮，且能增加菜肴的风味。
肉块的处理
肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后肉块不会发柴。煸炒肉块可以析出多余的油脂，使红烧肉吃起来不油腻。