做馒头用高筋面粉还是低筋面粉

做馒头通常建议使用 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散，适合用来蒸馒头。用中筋面粉蒸出的馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬，有一定的嚼劲，而且能够保持较好的形状。这是家庭日常制作馒头最常用的面粉，能够满足一般消费者对于馒头口感和质地的要求。

高筋面粉虽然也可以用来做馒头，但会使得馒头比较有嚼劲，质地更加紧实。如果你喜欢口感偏硬、有韧性的馒头，可以选择高筋面粉。不过，由于其筋性较强，在揉面和发酵过程中需要更多的技巧和时间。

低筋面粉的蛋白质含量较低，筋性较弱，质地比较松散，不太适合单独用来蒸传统意义上的馒头，因为蒸出的馒头可能会比较松软，缺乏嚼劲，容易塌陷，形状也不太容易保持。但低筋面粉可以和其他面粉混合使用，来调节馒头的口感。

综上所述，如果你想要制作口感适中的馒头，中筋面粉是最佳选择。如果你喜欢更有嚼劲的馒头，可以尝试使用高筋面粉。低筋面粉则适合与其他面粉混合，制作特定口感的馒头。