侗家做法

侗族的传统做法包括腌鱼、打油茶、烧鱼、酸汤、酉奄鱼和酉奄肉、紫血肉、牛瘪肉、腌肉和爆炒侗家酸肉等。

腌鱼

材料：稻花鱼、苦菜、米酒、食盐、花椒面、辣椒粉、姜蒜、甜酒糟等。

步骤：

将鱼捉来放入鱼笼或谷箩中，用清水浸泡数天，期间加入苦菜使鱼吐净腮肚里的泥土污物。

将鱼开肠破肚，去内脏，用米酒、食盐腌浸两日。

用蒸熟的凉糯米饭和腌鱼的盐水，加入花椒面、辣椒粉、姜蒜、甜酒糟等佐料混拌成鱼糟。

将鱼腹内放入鱼糟，合拢鱼片，放入腌坛或腌桶，数月后食用。

打油茶

材料：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。

步骤：

将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花。

将一把米放进锅里干炒，然后放入茶叶再炒，加入适量水，开锅后滤出茶叶。

喝茶时，将米花、炒花生、猪肝、粉肠等放入碗中，倒入滤好的茶即可。

烧鱼

材料：牛肉、小红椒、朝天椒、葱、香菜、陈皮、藿香、五香、茴香、秘制的牛瘪汤等。

步骤：

将牛肉切成大片，烤至五六成熟，再切成小片。

将调料如小红椒、朝天椒、葱、香菜、陈皮、藿香、五香、茴香切碎后放入牛肉中。

倒入秘制的牛瘪汤，拌匀即可。

酸汤

材料：淘米水、鱼虾、蔬菜等。

步骤：

以淘米水存于坛内放置火边酿制而成，主要用以煮鱼虾、蔬菜等。

酉奄鱼和酉奄肉

材料：鱼、糯米饭、辣椒粉、生姜粉等。

步骤：

将鱼剖腹，去掉内脏，撒以盐粉。

将糯米饭和辣椒粉加水拌之成糟，与鱼一同放入木桶之中，桶底垫糟，糟上放鱼，鱼上加糟，上盖阔叶、草圈，并以岩石重压，然后灌以清水复面，使之与空气隔绝，一年后即可取出食用。

紫血肉

材料：瘦肉、糟血、辣椒粉、芫荽、葱蒜等。

步骤：

将瘦肉烧八九成熟，拌以糟血和辣椒粉、芫荽、葱蒜等作料制作。

牛瘪肉

材料：牛胃里的未消化的草汁、瘦肉、作料。

步骤：

取牛胃里的未消化的草汁合瘦肉加作料于锅内炒熟即成。

腌肉

材料：腌肉、莴笋、洋葱、红椒、折耳根等。

步骤：

将腌肉切片，与莴笋、洋葱、红椒、折耳根等备菜一起翻炒，最后加少量盐、芹菜和蒜苗。

爆炒侗家酸肉

材料：酸肉、青椒、姜、蒜、生抽等。

步骤：

酸肉无需洗，青椒洗净备用。

肉、青椒、蒜切片备用。

锅中放少许油，入酸肉加盖慢煎，放稍许水至八成熟，放入青椒、水翻炒，起锅前放入生抽。

这些传统做法不仅体现了侗族人的饮食文化和生活习惯，还展示了他们精湛的手工艺和对食材的充分利用。