山笋焖红烧肉

山竹笋烧红烧肉是一道美味的传统菜肴，结合了山竹笋的鲜嫩和红烧肉的醇厚，口感丰富，层次分明。以下是制作这道菜的详细步骤：

五花肉：500克

山竹笋：200克

干辣椒：2-3个

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

豆瓣酱：2大勺

酱油：2大勺

料酒：2大勺

冰糖：30克

八角：2个

桂皮：1小段

花椒：1小把

盐：适量

五花肉切成2厘米见方的块，山竹笋去壳切滚刀块。

将五花肉和山竹笋分别放入开水中焯水，去除涩味和杂质，捞出沥干备用。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深红色泡沫。

将焯好的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

倒入料酒和老抽，翻炒均匀，使肉块上色。

加入焯好的山竹笋，翻炒均匀。

倒入足够的热水，水量要没过肉块和山竹笋。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约30-40分钟，直到肉块和山竹笋熟软。

加入适量的盐调味，根据个人口味调整。

大火烧开后转小火，继续炖煮几分钟，让汤汁浓稠。

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，肉块和山竹笋表面光亮。

将山竹笋烧红烧肉盛入盘中，撒上葱花和胡椒粉作为点缀。

建议

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中要不时翻动，确保肉块和山竹笋均匀受热。

最后收汁时要小心火候，避免烧焦。

这样一道美味的山竹笋烧红烧肉就完成了，你可以搭配米饭或面食享用。