椒盐排骨鸡翅做法步骤

椒盐排骨鸡翅是一道美味的家常菜，下面是详细的制作步骤：

材料准备

排骨或鸡翅

生抽

料酒

粗盐

白胡椒粉

五香粉

姜片

蒜片

小米辣

葱花或香菜

鸡蛋（可选）

淀粉

制作步骤

1. 排骨或鸡翅的处理

排骨：切成小段，用冷水冲洗干净后，放入锅中加少许料酒和姜片煮沸，焯水去腥，然后捞出沥干水分备用。

鸡翅：用清水冲洗干净，放在案板上，用刀将鸡翅正反两面割几刀，以便入味。在鸡翅的正反两面抹上适量的料酒和椒盐，腌制至少半小时。

2. 腌制

将焯过水的排骨或腌制好的鸡翅放入大碗中，加入生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，腌制20分钟至1小时，让食材充分吸收调料的味道。

3. 炸制

排骨：锅中倒入足够的食用油，油热后把腌制好的排骨小心放入，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油备用。

鸡翅：将裹好淀粉的鸡翅放入预热至180度的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 制作椒盐料

另起干锅，加入少量食用油，下入姜片、蒜片和小米辣快速翻炒出香味。加入适量的粗盐，小火翻炒至盐微微发黄。然后加入椒盐粉（或花椒粒和干辣椒段炒香后加入盐），快速翻炒均匀。