炒菜如何少放油
要减少炒菜时的油量，可以采用以下几种方法：
使用平底锅
平底锅受热均匀，油入锅稍转一下即可铺满整个锅，减少了油烟的产生。
食物先汆再炒
肉类先汆烫可去脂肪，不易熟或易吸油的食材先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可以减少汤汁或油脂的吸入。
炒蔬菜时，先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒十几秒钟后，沿锅边加一点水，盖锅盖焖几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样既能少用油又熟得快。
吸油菜先蒸或干炒
茄子等非常吸油的菜，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。
肉类先腌会儿再炒
通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。