黑米蒸的馒头发硬

黑米蒸的馒头发硬可能有以下几个原因：

未浸泡 ：黑米相对于日常食用的大米来说，口感偏硬，更有嚼劲。如果蒸出来的黑米非常硬，可以在煮之前先浸泡24小时，使其口感更软糯。

醒发不足：

馒头在北方是一种最常见的面食，要想馒头暄腾，只做到一点就可以达到，那就是醒发。面发好后，先用力地去揉搓，越蹂躏它，蒸好后，就越好吃。面揉好后，再揉成一个一个的馒头丕，把馒头丕放在一个温暖的地方，盖上棉布，让它在那里睡一会。睡的时间一定要长点。农村人都是把馒头丕放在热炕头上醒发。等醒发好后，再上锅蒸，这样馒头就不会硬的。

和面时水放多了：

和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了，再次加水使面团变软，这样处理的话，面团一样是没有稳定性，蒸制出的馒头也会变硬。

发酵时间过长：

面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。

醒面时间较短：

醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，我们把面团用保鲜膜包好，然后静置20分钟就行。

建议

在蒸黑米馒头之前，先将黑米浸泡24小时，使其充分吸水膨胀。

在和面时，注意控制水量，保证水和面粉的比例，避免面团过湿。

适当延长醒发时间，让面团充分发酵，但也要注意不要发酵过度。

蒸熟后，不要立即取出馒头，可以盖盖焖15分钟，让其口感更软一些。