馒头蒸过变小

馒头蒸过之后变小的主要原因是 热胀冷缩。当馒头蒸熟后，内部充满了热气，体积会增大。但是，当你揭开锅盖时，外部的冷空气迅速进入，与热馒头产生温差，导致馒头内部的热气迅速散失，体积缩小，从而使馒头表面紧缩，看起来比原来小了一圈。

为了减少馒头蒸后变小的情况，可以采取以下措施：

等待温度适应：

在揭开锅盖前等待4-5分钟，让馒头逐渐适应温度变化，这样可以防止馒头回缩，并且使馒头表皮更加细腻。

避免立即开盖：

关火后不要马上揭开锅盖，而是要继续捂个3分钟左右，再揭开锅盖，这样馒头表皮就不会皱巴巴也不会回缩。

控制火候：

确保蒸制过程中火候适中，避免火太大蒸过头，导致馒头塌陷缩小。

揉面均匀：

确保面团揉匀，局部水分含量和筋度均匀，避免因揉面不到位导致的面团回缩。

二次醒发：

馒头做好后，需要进行二次醒发，让面团产生细密的气泡组织，增强面筋的支撑作用，防止馒头回缩。

通过以上方法，可以有效减少馒头蒸后变小的情况，使馒头更加饱满美观。