怎样能使豆腐起泡泡

要使豆腐起泡泡，可以尝试以下几种方法：

油温控制：将油温控制在120度左右，使豆腐坯膨胀变形鼓起。如果油温低于要求，要少下坯，炸至鼓起定型后捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却，避免挤压变形。

切片与炸制：将豆腐切成1厘米左右的厚度，上锅蒸10分钟，取出控干表面水分后放入油锅，油温烧至五六成（约150度），中小火慢炸，一面炸至微黄就翻面，炸到豆腐起泡鼓起来，颜色金黄即可出锅。

冷冻后再煮：将豆腐放在冰箱冷冻一天，拿出来煮就起泡泡了，这种方法做出来的豆腐泡口感较好。

老豆腐或卤水豆腐：炸豆泡通常选用老豆腐或卤水豆腐，因为它们的含水量较少，更容易炸蓬松起泡。如果买不到卤水豆腐，可以将买来的豆腐蒸一下再炸，更容易成功。

裹淀粉：将豆腐切成块状后，在表面均匀地裹上一层淀粉，然后放入油锅中炸，等豆腐被炸至表面金黄后捞出。

低温入锅：将油温控制在90至100度之间，豆腐逐渐受热膨胀，然后开小火慢慢炸，这个过程需要几分钟的时间，期间要不时翻动豆腐，使其均匀受热。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来制作发泡豆腐。油炸法和冷冻法是比较常见且效果较好的方法，而选择合适的豆腐和裹粉炸制也能提高豆腐泡的口感。