银耳菠菜鸡蛋菜名

凉拌银耳是一道以银耳、菠菜和鸡蛋为主要食材的凉菜。下面是制作这道菜的详细步骤：

银耳泡发

银耳提前加水泡发，直到完全膨胀变软。

菠菜处理

菠菜择洗干净，切成适当长度。

锅中加水烧开，放入菠菜焯煮半分钟，捞出后过冷水，保持其鲜绿和爽脆口感。

鸡蛋炒制

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。

锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至熟，盛出备用。

银耳焯煮

泡发好的银耳洗净，撕成小朵。

锅中加水烧开，放入银耳焯煮两分钟，捞出后投入冷水，使口感更加爽脆。

凉拌

将银耳、菠菜和炒好的鸡蛋放入大碗中。

加入蚝油、香油、少许白糖和盐，拌匀。