肠炒菜窍门

炒肠子的窍门主要包括以下几个步骤：

清洗大肠

将大肠用面粉搓洗，去除表面的黏液和油脂。

翻转大肠，彻底清洗内部，去除血块和杂质。

可以用料酒、姜末、蒜末等调料煮大肠，进一步去腥增香。

焯水

将清洗好的大肠放入沸水中焯水，时间不宜过长，通常30秒至1分钟即可。

焯水后迅速捞出并冷却，以保持大肠的弹性和脆感。

炒制

热锅凉油，先炒香姜末、蒜末、小米椒和酸辣椒等配料。

加入大肠快速翻炒，使大肠均匀受热。

调入适量的盐、酱油、蚝油、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。

最后加入大蒜叶，大火翻炒几下即可出锅。