捉泥鳅怎么炒菜

捉泥鳅炒菜的做法如下：

泥鳅的处理

将泥鳅洗净，用盐、料酒腌制10分钟，炸之前再撒点面粉拌匀。油要烧得很热，放点盐，再下泥鳅，不要着急翻面，定型后再翻，炸至两面金黄再捞出备用。

或者将泥鳅放入盆中，放一勺盐，进行全自动化清洗，再放一勺淀粉，用手抓洗去泥鳅表面的粘液，再用清水洗净。

炒制过程

热油下蒜和辣椒炒香，再放点豆瓣酱炒出红油，下炸好的泥鳅和干辣椒段炒匀，淋一勺米酒、生抽炒匀，锅边淋一圈香醋，再倒入青椒炒10秒，最后放少许鸡精和葱段就可以起锅。

锅留底油，下姜、蒜、小米椒，炒出香味，然后倒入泥鳅，一勺料酒，去腥增香调味，加盐、鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油一起翻炒均匀入味。最后来一把韭菜，翻炒均匀即可。

热锅冷油，待油温升至五成热时，下入姜片和蒜瓣爆香，然后放入泥鳅快速翻炒。此时，可以加入少许料酒帮助去腥。等到泥鳅表面变色后，再加入青红辣椒继续翻炒。注意火候，保持中火，避免辣椒炒焦影响口感。当辣椒炒至断生，散发出诱人的香味时，加入适量的盐、生抽调味，再撒上少许胡椒粉增香。继续翻炒均匀，让每一条泥鳅都充分吸收调料的味道。

其他注意事项

炒泥鳅时一定要大火快炒，以保持其鲜嫩口感。

可以根据个人口味加入豆瓣酱、蚝油等调料增加风味。

希望这些做法能帮助你做出美味的捉泥鳅炒菜!