买的猪肝表面
购买猪肝时，应注意以下几点来判断其新鲜度和质量：
外表颜色
新鲜的猪肝应呈深红色或红褐色，颜色分布均匀，表面有淡淡的光泽。
如果猪肝颜色不均匀、色泽不一，或者表面干燥无光泽，则可能是不新鲜的。
表面状况
新鲜猪肝表面应光滑无斑点、无淤血、无硬块或水肿，也没有白色的物质。
如果表面有散在的红点、血色水泡、如丝状的花纹，或者呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色等异常颜色，可能是变质猪肝。
触感
新鲜猪肝摸起来应有弹性，手感湿润，没有硬块或肿块。
如果感觉干净但有肿块、脓肿或硬块，说明肝脏质量不好，不宜购买。
气味
新鲜猪肝应有淡淡的肉腥味，无其他异味。
如果闻起来有臭味或没有腥味，则可能存在质量问题。