炖汤怎么不柴
炖汤不柴的关键在于选材、处理、火候和调味等多个方面。以下是一些具体的建议：
选材
选用肉质鲜嫩的鸡肉或排骨，避免使用老母鸡肉，因为老母鸡肉老且肉柴，难炖。
对于大骨头，建议先浸泡一段时间以排出血水，并焯水去除血水和腥气。
处理
在炖汤前，将鸡肉或排骨的血水洗净，剔除多余的鸡油，以降低汤的油腻感。
可以使用面粉抓洗排骨，去除表面的血水和灰尘，然后再进行焯水处理。
火候
冷水下锅是炖煮肉汤的重要原则，这样能让肉质在逐渐升温的过程中慢慢释放鲜味。
先用大火煮沸，让肉汤迅速沸腾，释放出肉的鲜味和香气，然后转小火慢炖，保持肉质的酥软和汤汁的浓郁。
在炖煮过程中，要保持火候的稳定，避免火势过大或过小影响汤品的口感。
调味
炖汤时，盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让汤味道淡，没啥鸡鲜味。
炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加。
在炖大骨汤时，盐不能放太早，如果放得太早，炖好的肉有些柴口感不嫩，汤的味道也不太鲜美，正确的做法是，要等骨汤炖好了，再放盐不迟。