花胶炖汤后回缩的原因

花胶炖汤后回缩的原因主要有以下几点：

花胶的品质

品质较差的花胶胶体较薄，在受热时容易缩小。

差一点的花胶在长时间炖煮后会缩小很多，影响菜肴质量。

炖煮时间

炖煮时间过长会导致花胶中的胶质和营养成分溶解到汤里，从而使花胶体积缩小。

炖煮时间没有把控好，也会导致花胶缩小。

炖煮方式

非隔水炖煮的方式更容易使花胶中的胶质和营养成分溶解到汤里，导致体积明显缩小。

花胶的泡发情况

泡发后的花胶如果遇到热，其胶原会溶解到水中，导致体积缩小。

泡发时间过长的花胶在炖煮后也会恢复到干胶时的体积。