干虾仁炒不软

炒干虾仁不软的问题，可以通过以下步骤解决：

选材 ：选择新鲜、肉质饱满、有弹性的干虾仁。新鲜的虾仁色泽鲜亮，质地紧实。

浸泡与清洗：

将干虾仁放入清水中浸泡一段时间，让其自然吐沙，然后清洗几遍，确保虾仁干净。

腌制

干虾仁腌制时，可以加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用手抓匀，让虾仁充分吸收调料的味道。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。

如果喜欢更滑嫩的口感，可以在腌制时加入一点食用油，锁住虾仁的水分。

炒制

炒虾仁时，油温不宜过高，以免外焦里生；同时也不能过低，否则虾仁容易出水，影响口感。最佳的油温是在五成热左右，即放入一根筷子，周围有细小的气泡冒出即可。

将腌制好的虾仁迅速倒入锅中，快速翻炒几下，待虾仁变色后立即出锅。这样炒出来的虾仁才会既嫩滑又鲜美。

如果希望虾仁更加松软紧实，可以在炒香干虾仁后加入少量水焖煮一下，然后收汁。注意不要水分太重，以免口感变差。

调味：

在焖煮收汁后的干虾仁里加入洋葱、生抽，爆炒至断生，最后撒上葱花，根据口味适量加盐调味。

通过以上步骤，可以有效解决干虾仁炒不软的问题，使炒出来的虾仁口感紧实、入味且不腥。