卤肉老汤放什么调料好喝

制作卤肉老汤时，可以使用以下调料来增加风味：

八角

桂皮

花椒

香叶

草果

白芷

荜拨

陈皮

山奈

小茴香

良姜

丁香

香茅草

香排草

草豆蔻

砂仁

千里香

干辣椒

肉桂

白胡椒

老抽：用于增色和增加口感

黄酒：增加传统风味

红糖：增加甜味和色泽

蜂蜜：增加甜味和香气

料酒：去腥增香

盐：调整咸淡

糖色：使汤色红润

鸡粉或味精：增加鲜味

葱白、姜片、蒜瓣：增加香气和去腥

香菇：增加鲜味

蚝油：增加鲜味和色泽

红曲米：增加色泽和风味

当归：增加浓郁口感和香气（可选）

调料使用比例

香料：通常按照10公斤老汤加入40克香料粉的比例，香料粉可以用纱布袋包起来熬制老汤。

调味料：盐和其他调味料的用量根据个人口味和肉类的多少适量调整。

熬制方法

1. 将鸡、鸡骨架、猪筒骨、熟猪油、豆油、水等熬制成底汤。

2. 加入香料包、葱蒜、糖色、红曲米汁、调味料等，大火烧开小火熬制一个半小时，捞出料包，滤渣留汤。

3. 卤制时，汤中加少许大葱、料酒，再放焯过水的各种肉类原料，大火烧开小火卤制，肉品煮熟后即可关火焖至入味。

通过以上调料和熬制方法，可以制作出味道浓郁、色香味俱全的卤肉老汤。