凉皮祖传调料配方
凉皮是一道深受喜爱的传统小吃，其独特的口感和风味主要来源于丰富的调料。下面将详细介绍一款祖传凉皮调料的配方，以及一些制作技巧，帮助您制作出地道的凉皮。
祖传凉皮调料配方
材料准备
面粉：500克
水：约250毫升
盐：3克
食用油：适量
调料
辣椒油：自制辣椒油（见下文）
蒜泥水：蒜沫100克，加入200克清水中搅拌均匀，再加2克芝麻油
稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少，加入少量70-80度的开水搅拌均匀
大料水：由八角、花椒、桂皮、香叶等多种香料熬制而成
香醋汁：锅里倒入半斤清水，放几片香叶、一个八角、两片桂皮，大火煮开5分钟后关火，捞出香料
盐：30克
鸡精：30克
味精：35克
制作步骤
和面：
将面粉放入盆中，加入水和盐，搅拌成面团，揉至光滑后盖上湿布醒面30分钟。
擀面：
醒面后，将面团擀成薄片，切成宽条。