巫江鱼的做法

巫江鱼，通常指的是乌江鱼，以下是一种家常的巫江鱼做法：

用料：

乌江鱼1条或花鲢鱼

火锅底料300克

郫县豆瓣

泡辣椒末

泡姜

干辣椒节

豆豉末

姜颗

泡酸菜

花椒

蒜片

葱节

油酥黄豆

鸡精

味精

白糖

料酒

干细豆粉

色拉油

制作步骤：

鱼的处理

鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺。

用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。

鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。

加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

炒制

锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。

再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

将鱼骨、鱼片分别放入锅中，待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克。

再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料。

起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

蘸食

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

这种巫江鱼的做法结合了重庆火锅的特点，味道鲜美，香辣可口，非常适合家庭制作和享用。