乐山烧鸭子调料配方

乐山烧鸭子的调料配方如下：

主料 ：鸭子800g

辅料

油适量

盐适量

生姜适量

高度白酒适量

五香粉适量

白糖适量

麦芽糖适量

卤水适量

步骤

1. 鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时。

2. 锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了。

3. 加入1小碗清水。

4. 再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子。

5. 小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤煮后略控水。

6. 锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。