提前腌制鲤鱼

提前腌制鲤鱼的方法如下：

材料准备

鲤鱼1条（约2公斤）

调料：香油、料酒各50克，葱段25克，姜块、花椒各25克，盐16克，味精10克

初步处理

将鲤鱼刮鳞，去头、鳍、尾，洗净待用。

用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟。

腌制

在鱼两胸鳍间刺一刀放血，去鳃刮鳞，从脊部开膛取出内脏后洗净。

用花椒、料酒、盐、味精、姜（拍松）、葱腌两天。

风干

用铁丝串住鱼尾，把腌好的鱼挂在荫晾处风干，约需1个月左右即可。

食用前处理

食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

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