吃凉皮用的什么调料汁
吃凉皮通常会用到以下几种调料汁:
香料包
配料:花椒、八角、小茴香、砂仁、良姜、陈皮、干姜、荜拨、草果、豆蔻、白芷、香叶、丁香等。
做法:将香料炒干后打成粉末,加入白胡椒粉和黑胡椒粉搅拌均匀。
红油辣椒
配料:小米辣、灯笼椒、二荆条、菜籽油、白芝麻、食盐、香料粉、白酒、白糖。
做法:将辣椒炒出香味后打成辣椒面,加入香料粉和白芝麻,用菜籽油炒香,最后加入白酒和白糖。
调料水
配料:小茴香、红花椒、青花椒、八角、桂皮、丁香、食盐、味精。
做法:将香料煮沸后焖煮,加入食盐和味精,放凉后过滤掉香料渣。
香醋汁
配料:香叶、八角、桂皮。
做法:将香料煮开后关火,捞出香料,倒入清水中。