青花椒锅底调料

青花椒锅底调料是以青花椒和青辣椒为主要原料，通常还会加入其他香料和调味料制作而成。以下是一种常见的青花椒锅底调料的制作方法：

原料：

青花椒100—150克

干朝天椒500—1500克

郫县豆瓣100克

永川豆豉50克

大蒜瓣50克

黄油100克

牛板油250克

生菜油300克

老姜50克

冰糖50克

大葱100克

香料粉35克

鸡精30克

味精10克

盐5克

高汤1.25千克

制作步骤：

1. 将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好地挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。

2. 将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。

3. 下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

4. 接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。

5. 取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底。

特点：

清香、纯麻、不油腻，久吃不上火。

可以用于火锅、冒菜、麻辣烫、烧菜等多种烹饪方式。

注意事项：

糍粑辣椒要用二金条辣椒制成。

香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。

锅底售价为10元（锅底只能使用一次），如果就餐客人超过5位，免收锅底费用。

这种青花椒锅底调料适合喜欢清香和麻味的食客，可以在家庭聚餐或朋友聚会时尝试制作和使用。