猪肝切开很多碎末

猪肝切开很多碎末可能有以下几种原因：

猪肝不新鲜：

如果猪肝存放时间过长，可能会变质，导致切开后成碎末。

煮的时间太长：

如果猪肝煮的时间过长，超过了其纤维的收缩时间，内部残存的血液会形成颗粒，导致切开后成碎末。

切的方法不当：

切猪肝时如果下手过重，或者切的方式不对，也可能导致猪肝碎裂。

猪肝的质地：

猪肝有砂肝和铁猪肝之分，砂肝无论怎么煮都会翻砂，不能切成片，而且可能本身就比较碎。

猪肝内部结构：

猪肝内部有黄色颗粒物，这些是干黄素之类的物质，切开时容易形成碎末。

为了避免切开的猪肝成碎末，建议采取以下措施：

选择新鲜的猪肝：购买时注意观察猪肝的颜色和质地，选择新鲜的猪肝。

控制煮的时间：煮猪肝时不要煮得太久，一般15分钟左右即可，避免煮烂。

正确的切法：切猪肝时等其放凉后再切，或者先将猪肝冷冻20分钟再切，这样不容易碎裂。

希望这些建议能帮助你更好地处理猪肝，避免切开后成碎末。