宣城猪肝怎么做好吃窍门

宣城猪肝是一道经典的美食，以其嫩滑的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。以下是制作宣城猪肝的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肝 300克

青椒 1个

红椒 1个

洋葱半个

姜适量

蒜适量

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

蚝油 1汤匙

白糖 1茶匙

盐适量

胡椒粉适量

食用油适量

生粉 1汤匙

鸡精适量

十三香适量

泡椒适量

小米辣适量

制作步骤

将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，去掉表面的膜和血块。

为了去腥味，可以在水中加入少许料酒，浸泡10分钟后再冲洗。

将猪肝放入大碗中，加入面粉和适量清水，用手抓搓均匀，去除血沫和脏东西，多换几次水，直到水变清澈为止。

将清洗干净的猪肝沥干水分，放入碗中。

加入生抽、料酒、老抽、胡椒粉、少许盐、生粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。

青椒和红椒洗净后切片；洋葱切丝；姜切片；蒜切末；泡椒和小米辣切段。

锅中倒入适量食用油，烧至冒烟（大约七八成热）时，将腌制好的猪肝倒入锅中，用大火快速翻炒至猪肝变色，立刻捞出备用。这一步要迅速，时间太长会让猪肝变老，失去嫩滑的口感。

另起锅，倒入少许油，烧热后加入姜蒜末、泡椒和小米辣，翻炒出香味。

将滑炒过的猪肝倒入锅中，快速翻炒，让猪肝和辣椒的香气充分融合。

加入适量的盐和糖（按1:1比例），再淋入一点生抽调味，翻炒均匀后加入蒜叶，继续快速翻炒几下，让蒜叶的清香融入菜中。

最后根据个人口味淋上一点陈醋提鲜，翻炒片刻后即可关火。

将炒好的猪肝盛入盘中，满屋飘香，红绿相间的配色让人看着就食欲满满。鲜嫩的猪肝裹满辣椒的香气，每一口都是辣中带鲜、嫩中透滑，配上一碗白米饭，简直是完美的灵魂搭配!

小贴士

火候控制：炒猪肝时火候要掌握好，过长时间会导致猪肝变硬，失去嫩滑口感。

快速翻炒：猪肝炒制过程中要保持大火快速翻炒，以锁住其嫩滑口感。

调味均衡：调料的搭配至关重要，生抽的鲜、蚝油的香、辣椒的辣，多重风味融合，层次感丰富。

通过以上步骤，你可以制作出一道鲜嫩可口、风味独特的宣城猪肝。希望你在烹饪过程中能够掌握好火候和调味，享受烹饪的乐趣!