油炸白萝卜丸子不变色

要使油炸白萝卜丸子在炸制过程中不变色，可以采取以下几种方法：

控制油温：

油温应保持在中火，既不能太高也不能太低。油温太高会导致丸子外面焦糊而里面未熟，油温太低则会使丸子吸油过多且不易炸至金黄。

均匀受热：

在炸制过程中，要不时轻轻翻动丸子，使其受热均匀。这样可以使丸子炸出来的颜色更加均匀，避免局部炸焦。

复炸：

炸好的丸子可以进行复炸，即将炸过的丸子再次放入油锅中，开大火复炸30秒至1分钟，直到丸子表面变得更加金黄酥脆。复炸能逼出丸子内部多余的油脂，使外皮更加酥脆，同时避免丸子吸油过多。

腌制萝卜丝：

在炸萝卜丸子之前，可以将萝卜丝腌制一下，然后用温水浸泡涮洗，去除其苦涩味，同时保证萝卜丝不会失水过度，这样炸出来的丸子不容易炸黑。

使用鸡蛋和面粉：

在制作面糊时，加入鸡蛋和适量的面粉，可以使丸子更加黏稠，炸出来的丸子外脆里嫩，不易变色。

炸好后控油：

炸好的丸子捞出后，可以放在厨房纸巾上稍微吸一下多余的油，这样可以使丸子更加酥脆，同时避免因油分过多而变色。

通过以上方法，可以有效防止油炸白萝卜丸子在炸制过程中变色，使其外酥里嫩，色泽金黄，口感更佳。