为什么饭店油炸鱼那么腥

饭店油炸鱼之所以腥，主要原因有以下几点：

鱼肉中含有三甲胺，这是鱼腥味的主要来源。在油炸过程中，三甲胺会溶于油中，并且不易分解挥发，导致油带有腥膻味。

许多人在炸鱼时会选择将鱼肉蘸上淀粉和面粉，以增加外皮的酥脆感。然而，这种做法会导致鱼肉表面干硬，且难以有效锁住水分，从而使得腥味更为明显。

炸鱼时，如果油温控制不好，会导致鱼肉过熟或炸焦，从而产生腥味。油温过高会使鱼肉中的蛋白质和脂肪发生化学反应，产生腥臭味。

在炸鱼前，如果没有进行适当的去腥处理，如腌制或加入去腥的调味料（如料酒、姜片等），也会导致炸出的鱼腥味重。

为了减少油炸鱼的腥味，可以采取以下措施：

在炸鱼前，将鱼肉用料酒、姜片等调味品腌制，以去除腥味。

可以在鱼身上均匀地裹上一层薄薄的淀粉或面粉，而不是裹得太厚，以保持鱼肉的鲜嫩口感并减少腥味。

炸鱼时，控制好油温，使其达到适合炸制的温度，避免过熟或炸焦。

在炸鱼油中投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，促使油中腥味分解。然后再加入一些面粉，吸附溶在油中的三甲胺。

通过以上方法，可以有效减少油炸鱼的腥味，使其更加美味可口。