蒸的包子皮起皱了

蒸包子皮起皱的原因及解决方法如下：

发酵问题

发酵过头：面团组织过度发酵，导致包子失去支撑，从而起皱。解决方法是缩短发酵时间，确保面团发酵至两倍大小。

发酵不足：面团组织无法顺利膨胀，口感干硬，也会导致包子起皱。解决方法是增加发酵时间或增加酵母的数量。

和面问题

和面力度不够：和面时力道不够且压面时未压好，导致蒸熟后表面皱皮。解决方法是和面时力度要足够，适当延长和面时间，将其充分和好。

压延工序不足：没有压延或压延时间不够，包子皮中的空气没有驱赶干净，导致冷却后气泡皱缩形成疤纹。解决方法是确保压延时间足够，听到皮料在压延时没有气泡破裂的声音，说明已基本驱赶净面皮中的空气。

蒸制问题

水汽回笼：包子蒸熟后立即移除蒸笼，导致热胀冷缩，皮变皱。解决方法是包子蒸熟后不要立即移除蒸笼，可以先放置一会儿，让其自然冷却。

冷水上锅：用冷水下锅蒸包子，水的温度会慢慢上升，包子是一个缓慢受热的过程，这样就不会出现破皮或塌陷的现象。

其他注意事项

二次醒发：包子包好后，要放在案板上或装有热水的蒸锅里进行二次醒发，避免因面团内部气体未排空而导致蒸熟后皱皮。

蒸锅准备：蒸锅加水烧至有些烫手（约40℃），然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面，这样可以帮助面团更好地发酵和膨胀。

通过以上方法，可以有效解决蒸包子皮起皱的问题，使包子皮更加光滑和美观。