炼猪肉需要放水吗

炼猪肉 需要加水。在熬制猪油的过程中，加水有以下几个好处：

防止烧焦：

猪油中含有一定量的水分，如果不加水就直接熬制，会导致油温过高，易烧焦或者产生异味。

提高纯度：

加水有助于提高猪油的纯度和质量。

稳定受热：

加水可以稳定猪油，使猪油洁白不发黑。直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，需加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油。

安全：

加水熬猪油全程温度很高，水密度高会全程在底部，上层的肥肉因为水的隔热不会导致温度过高，熬猪油危险性降低。

香浓：

猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，该物质在接触高温时很容易挥发，因此不加水直接熬煮，肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致熬好的猪油不香浓。加水熬煮可以延长香味的挥发时间，使猪油更香浓。

综上所述，炼猪肉时加水是必要的，可以有效防止烧焦，提高猪油的纯度和质量，使其色泽更洁白，香味更浓郁，并且更加安全。