包子面冷冻

关于包子面冷冻的问题，以下是一些关键点和建议：

未醒发冷冻面团法

优点：面团可在-18℃下贮存200天。

缺点：面团对小麦粉、酵母和改良剂的要求较高，长时间储存会使面团品质下降。

冷冻包子法

优点：生产成本高，对包子的冻藏环境要求严格。

缺点：复蒸后食用品质下降。

包子冷冻方式

生包子冷冻：

直接冷冻：面筋蛋白和酵母菌在冷冻过程中受到破坏，导致解冻后体积小甚至死面。

蒸熟后冷冻：酵母菌在长时间存放后失去活性，影响包子膨胀。

熟包子冷冻：