必备炒菜调料

做菜时必备的一些调料包括：

盐 ：几乎所有菜肴都需要用到盐来调味，通常在菜肴快熟的时候加入，以保持食物的口感和新鲜度。

酱油

生抽：

适合凉拌菜，颜色浅，质地稀。

老抽：用于烧菜、炖肉等，颜色深，质地稠，用于提鲜和上色。

醋

陈醋：适合做酸甜口味的菜肴。

白醋：适合腌菜或拌面，口感清淡。

米醋：适合沙拉和腌鱼。

味精/鸡精：

用于提鲜，但需注意用量和烹饪时机，避免高温下过早加入。

八角：

适用于卤、炖、烧、爆炒等，有去腥增香的作用。

桂皮：

用于炖肉，有去腥增香的效果。

糖：

用于红烧及卤菜中，可增添菜肴的风味和色泽。

花椒和辣椒：

用于增加菜肴的麻辣味。

姜和蒜：

常见的调味品，用于提香去腥。

蚝油：

适合用于炒菜和制作卤味，本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：

常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：

菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时加入以增添香味。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

番茄酱：

常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

鱼露：

适用于煎、煮、炒、炸、卤等，增添鲜味。

发粉：

加入面糊中，可增加成品的膨胀感。

小苏打粉：

以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：

干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。

这些调料根据不同的菜肴和口味可以进行搭配和调整，以达到最佳的调味效果。