老奶油奶油配方

老奶油，也被称为老式硬奶油，是一种经典的甜点成分，以其丰富的口感和冰凉的质地而受到人们的喜爱。它的制作过程相对简单，主要需要动物黄油、糖、蛋清和少量的盐。下面是制作老奶油的步骤：

准备材料：

首先，您需要准备动物黄油（室温软化）、白砂糖、纯净水和食用盐。此外，还需要准备蛋清。

混合黄油和糖：

将室温软化的动物黄油放入容器中，使用电动搅拌器将其打至发白。

加热糖水：

在一个厚底小奶锅中，将白砂糖和纯净水混合，用小火加热至118℃。

打发蛋清：

将蛋清和食用盐混合，打至7成发（即出现纹路但体积并未完全膨胀）。

混合奶油和糖水：

将加热好的糖水缓缓倒入打发好的蛋清中，边倒边用电动搅拌器快速搅拌，直到混合物温度升高，然后关闭搅拌器。

最终混合：

将打好的蛋清糖水混合物慢慢倒入已经打发的动物黄油中，继续用电动搅拌器搅拌至混合物光滑细腻，达到老奶油的质地。

冷藏成型：

将制作好的老奶油放入冰箱冷藏，直到它变得凝固。

使用：

老奶油可以用来装饰蛋糕、面包或是作为甜点的一部分。

请注意，制作老奶油的过程中需要确保所有的器具都是干净的，并且操作要迅速，以免奶油在加热过程中过热而变质。此外，打发的过程中要避免奶油溅出。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出这种传统的老奶油，为您的甜点增添一份经典的口感。