蒸馒头加什么东西会塌皮
蒸馒头时，如果出现塌陷的情况，可能是由于以下几个原因：
发酵过度 ：如果发酵时间过长或温度过高，面团会产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷。同时，发酵过度还可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。揉面排气不足：
在揉面时，如果没有将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。
蒸制火候和时间问题
火候过大：
如果蒸馒头时一开始就用大火，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。
蒸制时间过长：时间过长会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。
面粉质量问题：
使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。
碱或小苏打使用不当：
如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差。
水汽滴落：
在蒸馒头时，上面的水汽本身温度很低，受热后会直接滴下来滴在馒头上面，这也会造成馒头塌陷的情况。
为了解决塌陷问题，可以尝试以下方法：
控制发酵时间和温度：确保发酵在适宜的时间和温度下进行，避免过度发酵。
充分揉面排气：在揉面时，要确保将发酵产生的气体充分排出。