售卖凉菜规定

售卖凉菜的规定主要包括以下几点：

取得食品经营许可证：

餐饮单位若要经营凉菜制品，必须取得《食品经营许可证》，并且经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。

加工制作要求：

生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作应在专间内进行。专间内应满足以下条件：

无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶；

食品传递窗为开闭式，其他窗封闭；

专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能自动关闭；

设有独立空调、独立工具清洗消毒设施和冷藏设施；

设有与专间面积相适应的空气消毒设施；

废弃物容器盖为非手动开启式；

专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。

卫生要求：

进入专间或专用操作区的从业人员操作时，应按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前应清洗消毒手部，加工过程中应适时清洗消毒手部。

贮存要求：

凉菜属于冷食类食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。因此，餐饮单位在场地设置、设施设备和操作上要求更加严格，尽可能减少环境造成的污染。