做红烧肉用什么肉好
做红烧肉 首选五花肉。五花肉的特点是层次分明，一层瘦一层肥，这样吃起来口感丰富，不会太腻。如果肉太肥，容易发腻；如果太瘦，炖出来会柴。优质的五花肉颜色应为鲜红色或粉红色，猪皮表面应无猪毛，且猪皮最好烧一下以去除腥味。
具体挑选五花肉的方法包括：
颜色 ：选择鲜红色或粉红色的五花肉，避免选择发白或发黑的肉。肥瘦比例：
猪臀部附近的肉肥肉和瘦肉比例非常好，属于精品五花肉，适合做红烧肉。
层次分明：
五花肉要层次分明，这样炖出来不腻，避免选择肥肉过多的部分。
此外，处理五花肉时，建议将猪皮一面放在烧热的铁锅上，小火烧成焦黄色，这样可以去除猪皮上的腥味，并且使猪皮炖好后更加软糯好吃。
建议
买肉时，挑选那种肥肉少、层次分明的五花肉，这样更适合做红烧肉。
切好的五花肉可以稍微冻一下再切，这样切出来的边缘比较整齐，也更容易处理。
炖肉时，可以使用冰糖而不是白糖，因为冰糖做出来的颜色更亮，口感也更好。