凉拌金针菇为啥要焯水呢

凉拌金针菇需要焯水的原因主要有以下几点：

去除杂质和异味：

金针菇在生长过程中可能会带有一些杂质和泥土特有的涩味，焯水可以有效地去除这些残留的杂质和涩味，使口感更好。

使金针菇更嫩滑：

焯水可以使金针菇变得更加嫩滑，并且更易于吸收调味料的味道。

去除草酸含量：

金针菇中含有较高的草酸，草酸会影响钙的吸收，并且可能对身体造成不适。焯水可以有效地去除金针菇中的草酸含量，有利于身体健康。

提高安全性：

金针菇如果没有完全熟透，可能存在一些有害成分，焯水可以确保金针菇完全熟透，食用更安全。

改善口感：

焯水后的金针菇过凉水，可以使其更加爽脆，提升口感。

焯水的时间

焯水的具体时间应根据金针菇的大小和硬度来决定：

如果金针菇比较小且嫩，焯水时间可以稍微短一些，大约1分钟。

如果金针菇比较大或者比较老，焯水时间则需要稍微长一些，大约2分钟。

焯水的方法

沸水下锅：为了确保草酸快速分解和杂质有效去除，金针菇应使用沸水进行焯烫。