阿福卤菜凉菜配方

阿福卤菜凉菜配方如下：

原料：根据具体食材准备，如鸡、鸭、莲藕、胡萝卜、土豆等。

卤水调味料：川盐300克，冰糖250克，老姜500克，大葱300克，料酒100克，鸡精、味精适量。

香料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香叶100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，筚拨50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，干辣椒50克。

制作步骤：

1. 将卤水调味料和香料放入锅中，加水煮沸。

2. 先将鸡、鸭等主料放入卤水中煮30分钟，然后加入老三样（通常指八角、桂皮、香叶）煮5分钟。

3. 检查是否卤好，未卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

4. 将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10分钟后捞出。

5. 将八角和香籽磨成粉加入卤水中。

6. 取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，然后在鸡、鸭等表面均匀刷上一层麦芽糖浆。

凉拌菜：胡萝卜、土豆刨丝，木耳切丝，莲藕切成3mm左右的薄片。