高温厨房炒菜
在高温厨房中炒菜时，可以采取以下措施来减少营养流失、有害物质的生成以及改善工作环境：
选择合适的食材
选择适合高温烹饪的食材，如植物油、蔬菜等，避免使用高温下易产生有害物质的食材。
控制火候
炒菜时要控制火候，避免食材过度煎炒，以减少营养流失和有害物质的生成。
先用较低油温预热锅具，再投入蔬菜轻轻翻炒，随后逐渐调高火力，这样可以保护蔬菜中的营养成分，同时提升菜肴的风味。
使用合适的炊具
选择耐高温的炊具材质，如不锈钢、铸铁、钛合金和硅胶等。
不锈钢炊具具有耐腐蚀、耐高温的特点，适合高温烹饪。
铸铁炊具导热好，但需要开锅和保养，否则容易生锈。
钛合金炊具重量轻、无毒害，耐高温，但价格较高。
硅胶炊具柔软、耐高温且易清洁，但长期暴露于300℃以上的高温环境中可能分解。
保持厨房通风
保持厨房通风良好，可以打开抽油烟机或窗户，及时排除油烟。
安装带空调的油烟机，既能降温又能抽油烟，提高厨房舒适度。