莲藕片炒黑
要炒出颜色洁白且脆嫩的莲藕片，可以遵循以下步骤：
准备莲藕
将莲藕去皮后切成薄片，尽量切得薄而均匀，以便于烹饪和保持脆度。
浸泡莲藕
将切好的莲藕片放入清水中浸泡，可以加入少许白醋或柠檬汁，这样可以防止莲藕氧化变黑，同时增加风味。
浸泡时间不宜过长，通常10-15分钟即可。
焯水 （可选）：
如果担心莲藕片炒后发黑，可以进行焯水处理。将浸泡好的藕片放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出并冷却（可以用冷水冲），这样可以去除多余的淀粉，保持藕片的脆嫩。
炒制
热锅凉油，先放入蒜片或姜片炒香，然后加入处理好的藕片。
大火快炒，使藕片均匀受热，同时加入适量的盐和白醋调味。
炒制时间不宜过长，通常1-2分钟即可，以免藕片失去脆感。