莲藕怎么做会很白

要让莲藕变白，可以采取以下几种方法：

切莲藕时避免使用铁刀，改用不锈钢刀。

炒菜时避免使用铁锅，改用不锈钢锅。

将莲藕焯水后，立即用凉水冲洗，以破坏表面的多酚类物质，避免氧化变色。

将莲藕去皮切片后，放入加有醋或柠檬汁的酸性水中浸泡，以阻断氧化过程。

在泡莲藕的清水里加点盐，也可以阻断莲藕与空气中的氧气接触，避免发黑。

使用柠檬酸水浸泡莲藕2~3分钟，可以去除斑点，使莲藕变白，并且能延长保鲜时间。

将莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒，使多酚氧化酶失去作用，但这种方法可能会影响莲藕的口感。

在烹饪过程中，加入适量的醋，可以抑制多酚氧化酶的活性，保持莲藕的洁白色泽。

挑选田藕而非糖藕，因为田藕焯水后颜色更白，口感更脆生。

清洗莲藕时，可以在水中加入醋，去除表面的淀粉和杂质，使莲藕更洁白。

综合以上方法，可以有效地使莲藕保持洁白。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的方法，以达到最佳效果。