红烧肉做法片段

红烧肉的做法如下：

准备食材：

五花肉500克，生姜几片，大葱1根，料酒适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量。

焯水去腥：

将五花肉切成方块，用冷水浸泡30分钟去除血水，沥干备用。生姜切片，大葱切段备用。热锅凉油，放入白糖小火翻炒至糖色微黄，放入五花肉块翻炒均匀至上色。加入姜片、大葱段，翻炒均匀。加入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。加入适量清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火炖煮40分钟至1小时，直到肉块熟透、汤汁浓稠。加盐调味，翻炒均匀后即可出锅享用。

炒糖色：

热锅倒入少许油，小火加入2大勺白糖，慢慢搅拌。糖开始融化后，注意别走神!等到颜色变成琥珀色时，迅速倒入焯好水的五花肉，翻炒均匀。糖色不仅赋予五花肉漂亮的金红色，还为整道菜增添了浓郁的甜香味。

加入香料调味：

在炒好的五花肉中，放入八角、香叶、姜片、干辣椒段，再加入几段葱段，一起翻炒出香味。这一步让香料的味道渗透进每一块肉中，奠定了整道菜的香气基调。

调味上色，炖出经典风味：

倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽、适量鸡精，翻炒均匀，让五花肉均匀裹上调料。再倒入刚刚没过肉块的开水（注意一定要是开水哦，避免肉块变柴），煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。这是五花肉与调料充分融合的关键时间，香味逐渐升华。

收汁提味，完美出锅：

30分钟后，掀开锅盖，加入适量糖和盐，根据个人口味微调，再煮15分钟。这一步可以挑出锅中的料渣（如八角、香叶），让汤汁变得更加清爽。等到汤汁逐渐收浓，五花肉变得油亮诱人时，就可以出锅啦。

希望这些步骤能帮助你做出美味的红烧肉!