红烧肉罐头怎么煮

原料预处理

精修猪带皮五花肉（三元肉），脂肪层厚度不超过2.0cm。

解冻至中心温度-6~-2℃，检品无猪毛等异物附着。

分切成长宽约为1.5~2cm，高度为3~5cm的柱状，单块重量17±2g备用。

葱、姜、蒜去皮洗净，斩切为碎末状备用。

面筋分切为1.0~1.5cm见方，重量3~6g的丁状，放入150~160℃色拉油中炸制30~40秒后捞出沥油备用。

准备好八角、桂皮、小茴香等香料，备用。

上色

1. 按处理好的五花肉重量1:1.5的比例称取软化水，加入水重量0.5%红曲米粉及3%老抽溶液（用40~60℃温水溶解并过滤）。

2. 将其加热到80~100℃，投入五花肉块，汆水10分钟至肉变为酱红色时捞出，搅拌后沥干水。

3. 置于150~160℃色拉油中，炸制30~60秒至肉块变至酱红色，捞出沥油，冷却至40~50℃备用。

调汁

1. 按照产品配方数量准确称取色拉油，置于夹层锅中加热至120~140℃。

2. 加入配方数量的洋葱、蒜末，煸炒出香味后出锅备用。

炖煮

1. 将处理好的五花肉块、调好的汁、蔬菜等放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，根据个人口味调节。

2. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、小茴香等调料，煮开后转小火慢慢炖煮2-3个小时，直到肉汁浓稠入味。

装罐与密封

1. 将炖好的红烧肉汤汁倒入罐头中，再将红烧肉块一个一个地装入罐头中。

2. 将罐头口子拧紧，放入压力锅加压20-30分钟，碾压完毕后拔去压盖。

3. 将罐头倒扣，使其内部油汁均匀渗透到肉块中。

贮存

1. 将罐头贮存在通风干燥、避光避热的地方即可。

注意事项

制作过程中要保持器具和操作环境的清洁卫生。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干。

装罐时要确保罐头密封良好，以防止微生物污染。

希望这个方法能帮助你制作出美味的红烧肉罐头。