羊肉饺子萝卜芹菜的做法

羊肉饺子

食材：

饺子皮材料：普通面粉500克，水265克

饺子馅材料：羊肉700克，芹菜500克，大葱一大棵，姜一小块，盐，生抽，十三香适量，食用油，味精适量

做法：

和面

用略低于手温的温水和面，揉至面团光滑，软硬适中，包饺子用的面团应稍软，不宜太干，和好盖保鲜膜静置20分钟。

准备馅料

羊肉洗净剁碎，也可以用搅肉机，但肉搅太碎不香，手工剁肉馅更香。

剁好的肉馅放入适量十三香，盐，生抽，玉米油，味精，用筷子顺时针搅拌，一直转圈搅拌，速度要快，搅至肉馅扯粘状态，筷子一挑肉馅有拉丝。

加入葱姜碎，搅拌均匀，放置一小时以上。

芹菜洗净切段，下沸水中焯，焯至芹菜梗有些许变软，筷子夹起略微打弯状态，停火，不可焯时间长，会失去芹菜味道。

芹菜捞出控干水分，切碎，加入肉馅中搅拌均匀。

包饺子

醒好的面团取出再次揉至光滑，搓成光滑长条，切成小剂子，压扁备用。

擀成小圆饼，放入馅料，两边合上捏紧，包成饺子，形状随意。

煮饺子

锅里烧水，水量要多些，没过饺子才可以，水里加一勺盐不粘皮。

水烧开加入饺子，时常用勺子推一下锅底，防止粘底，盖盖烧开后，饺子飘起来，再反复烧开锅三次，饺子肚鼓圆，停火盛出。

萝卜炖羊肉

食材：

羊肉500克

萝卜250克

盐、黄酒、八角适量

做法：

羊肉处理

羊肉洗净、切块，用滚水汆一下捞起，再放入锅中加入水、黄酒，烧开后改小火至羊肉炖熟。

萝卜处理

萝卜洗净、切块，待用。

炖煮

羊肉烧熟后，加盐、酱油、糖、八角，炖20分钟，加入萝卜，炖至入味。

小贴士：

羊肉饺子在这个渐冷干燥的季节里起到了很温补的功效。

为了做到更美味，剁好的羊肉一定要加入凉白开顺一个方向搅拌至水份完全吸收，这样做出来的肉馅不硬不柴。

芹菜最好选细嫩的那种，焯水断生可以去除草酸同时也改善口感。

饺子皮要和得稍硬一点，薄皮大馅儿，不易破皮，劲道好吃。

羊肉里放酱油、耗油、葱姜剁碎，打入一个鸡蛋顺时针搅拌，倒入花生油、胡麻油、香油继续顺时针搅拌，直到肉馅儿细腻顺滑。

希望这些做法能帮助你制作出美味的羊肉饺子和萝卜炖羊肉。