毛芋头发芽了还能吃

毛芋头发芽后是 能吃的。以下是相关信息的总结：

无毒且营养丰富：

毛芋头发芽后不会产生龙葵素等有毒物质，因此食用后不会对人体产生中毒现象。发芽的芋头仍然含有丰富的营养成分，如维生素K、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、钙等，且具有一定的药用价值，如增强免疫力、解毒通便、预防龋齿等。

可食用部分：

在芋头从田里拔出来的时候，就已经发过芽了。农民通常会将芋头的茎和叶与芋头分开来卖，因此芋头发芽的部分也可以食用。

注意事项：

虽然毛芋头发芽后可以吃，但如果发芽时间过长或出现变质（如异味、发霉等），则不建议食用。另外，为了确保食品安全和最佳口感，建议在食用前将新长出来的绿芽挖掉。

综上所述，毛芋头发芽后是安全的，可以食用，但需注意发芽时间和保存状态。适量食用对身体有益，但过量可能引起消化不良。